Carte Brasserie
Planches A Partager
La Charcuterie
Antipasti de légumes / assortiment de notre charcutier / Terrine du comptoir / Condiments
La Tapas
Pinces de crabe panées / calamars frits / croquettes de fromage / Aiguillettes de poulet pané
La Planche de Minis Burgers de Boeuf
Entrées Chaudes et Froides
Lucullus de l'Auberge / traditionnelle brioche tiède au sucre perlé / confit du moment
Fines tranches de Saumon fumé au cœur de notre fumoir / sauce grelette / Perles moléculaires de Yuzu
Foie gras de canard IGP Sud ouest mi-cuit / confit d'oignons / grenadine / guignolet
Terrine Ardennaise de notre Boucherie / condiments aigres doux
Caquelon de 6 ou 12 escargots, de la ferme hélicicole de Radinghem / fondue de tomates fraîches et beurre aillé
Os à la moëlle en canon, passé au four / pain croustillant / fleur de sel à la truffe
Croustillant de saint jacques / chorizo ibérique / sauce Nantua aux écrevisses décortiquées
Cuisse de grenouilles façon "Papa" à la provençale ail / persil / tomates
Croûte feuilletée pur beurre / poêlée de queues de crevettes d'eau douce décortiquées / julienne de légumes / crème légère aux épices
Pièces de notre Boucherie
Steak haché minute (+180 g) avec fondue d'oignons et rapé de pomme de terre
Pavé de bœuf (+250 g) grillé, sauce au choix
Onglet de bœuf (+250 g) avec fondue d'échalions
Côte à l'os
Tarif selon le prix de la race et du cours du marché
Côte à l'os maturée
Tarif selon race et mois de maturation
Entrecôte (+400 g) grillée, au beurre Maître d'hotel
Filet de bœuf (+240g), pur filet poêlé
Steak tartare "du Chef" préparé ou non préparé (+220g)
Broche fermière de poulet jaune rôti label rouge) / pain / sauce aïoli
2 personnes + 1Kg
Le véritable magret de canard entier (+400 g) à l'orange souvenir de mon apprentissage
Rognon de veau entier/beurre d'herbes/aulx en chemise
Cocotte de rognon de veau, en sauce, flambés à la vieille prune de Souillac / lardons / pruneaux
Andouillette AAAA créme légère à la moutarde de Meaux
Cœur de ris de veau meunière flambé au rhum Pyrat XO réserve / bananes frécinettes / sauce aigre douce
Aux fournaux
Linguines fraîches aux deux saumons / crème d'aneth
Wok de filet de poulet jaune "label rouge" / nouilles impériales / légumes sautés sauce soja
Souris d'agneau provençale / légumes d'été / romarin
Tranche de pain de viandes de ma Grand-mère / carottes rapées cuites / fondue de tomates
Potjevleesch 4 viandes du Nord
Assiette du ch'ti : flamiche au Maroilles / potjevleesch / welsh / chicon au gratin
Risotto façon paëlla / gambas sauvage géante de parmesan A.O.P.
Welsh "Le traditionnel" / cheddar fondu à la bière coq hardi / jambon blanc / pain de campagne / œuf sur le plat
Jarreton de cochon fermier braisé à la bière / oignons confits pointe de balsamique (+500g)
Les Accompagnements
Frites
Pâtes
Riz
Légumes du jour
Salade
En Supplément 2,50 €
Sauces au choix :
Maroilles
Échalotes
Béarnaise
Archiduc
Poivre
En Supplément 0,80 €
Hamburgers "pain bio"
Steak haché minute de notre boucherie
Base des hamburgers : oignon rouge, cheddar, salade,
tomate, sauce burger du chef
Le classique : steak de bœuf / cheddar / salade / tomate / sauce burger
Le refuge : Raclette A.O.P. / bacon grillé / œuf sur le plat
Le ch'ti : Maroilles fermier / poitrine de lard frit
Le chicken : steak de poulet pané / poitrine de lard frit / sauce barbecue
Le double cheese burger : deux steaks hachés / poitrine de lard frit / cheddar
Le rossini : crème à la truffe noire / galette de pomme de terre / lard frit / tranche de foie gras
L'interminable : trois steaks hachés / poitrine de lard frit
Le fish : pavé de cabillaud pané / saumon fumé / cheddar / sauce tartare
Le Végé : steak de quinoa et boulgour / tartare de légumes / creme guacamole
Retour de pêche
Belle sole meunière (400 à 600g) façon Merlimont aux épices de la côte d'opale / beurre citronné
Noix de Saint Jacques à la provençale
Fish and Chips de cabillaud pané / sauce tartare
Pavé de saumon frais "label rouge" écossais au beurre blanc
Steack d'espadon grillé à la plancha / sauce choron
Retour de Grèce
Base des plakas : salade, tarama, tzaziki, dolmas, féta, piment doux
Accompagnement aux choix : frites ou pâtes grecques
La gyros de porc émincé
Les 4 côtes d'agneau à la persillade
La géante : gyros / brochette de bœuf / côte d'agneau
La Tzouzoukakia : boulettes de viande / fondue de tomates / dés de féta
La scampis au beurre de citron jaune et vert
La scampis du chef avec fondue de tomates piquante
La calamars frits / accompagnement plaka
La végétarienne : spanakopitas / accompagnements plaka
La mezze : calamars frits / croquette de fromage / spanokopita / saumon fumé / scampis / boulette de viande à la menthe / accompagnements plaka
Cueillettes du maraîcher
La grande bleue : salade / crudités /œuf dur / calamars frits / crevettes décortiquées / saumon fumé
La Saint Hubert : salade / crudités / gésiers de volaille confits à la napolitaine / salami au parmesan / toasts au maroilles / œuf poché
La ama la vita : salade / œuf sur le plat / filet de poulet pané / mozzarella di buffala / dés de fromage / toasts chèvre miel / crudités
La végé : salade / crudités / falafel
Menu enfant - de 12 ans
Un plat, un garniture et un dessert aux choix, un sirop à l'eau, une surprise
Un Plat
Le steak haché
Le jambon blanc
Le poulet pané
Le poisson pané
Une garniture
Les pâtes
Les Frites
Les légumes du jour
Le riz
Un Dessert
Les deux boules de glace, parfum vanille / fraise / chocolat
La mousse au chocolat
Chariot de fromages
Fromages affinés (découpe en salle)
L'atelier du pâtissier
Le tiramisu aux fruits rouges et biscuits roses de Reims
La tarte fine aux pommes tièdes / glace vanille / flambée au calvados (flambage en salle)
Le retour en enfance : mousse au chocolat Valrhona / sucre pétillant / biscuit moelleux
Le baba au rhum bouchon de "mon pépé" : verre de rhum bumbu / crème fouettée légèrement sucrée
La crème brûlée au chocolat blanc Valrhona, caramélisée à la cassonnade Graeffe
Le café, thé gourmands, selon création du chef
Le champagne Gourmand, selon création du chef
La fraise façon entremet / mousse légère / coulis de fruits rouges
La brioche façon pain perdu / caramel beurre salé / glace caramel
Les profiteroles glacés / choux patisserie / chocolat chaud / chantilly
3 choux
L’île flottante / crème anglaise / amandes torréfiées
Les crêpes suzettes (flambées en salle)
Douceurs glacées
Le pavé flamand : crème glacée spéculoos / chicorée / meringue café / biscuits spéculoos
Le vacherin framboise : sorbet framboise / crème glacée vanille meringue
Le rocher : creme glacée praliné / meringue / chocolat au lait
Le café ou le chocolat liégeois
La dame blanche ou noire
Le banana split
Le colonel au citron jaune et vert
La coupe saint Hubert : sorbet fraise, framboise et guignolet
Crèmes Glacées
Vanille intense Madagascar
Café
Caramel beurre salé
Nougat
Chocolat
Chocolat blanc
Fraise avec morceaux
Sorbets
Citron jaune
Framboise
Fruits de la passion
Mandarine
Poire
Pomme verte
Noix de coco
Coupe 2 boules
Coupe 3 boules
Chantilly
Coulis
Fruits rouges / caramel beurre salé / chocolat chaud
Caviars Aquitains
Servis avec des Blinis de la Maison Laksom
Le caviar du bassin (20g)
Sélection de caviar préparé de manière traditionnelle
Léger et équilibré avec une subtile note iodée
Le caviar ébéne (30g)
Un caviar affiné plusieurs mois en chambre froide
Une puissance gustative et une persistance exceptionnelle
Le Vivier
Nos homards proviennent de pêche européenne (Côtes Irlandaise et Écossaise)
Le Homard entier snacké
Cuisson plancha / garniture / sauce
Le Homard entier, décortiqué à l'armoricaine
Servi en cocotte / tagliatelles fraîches
Le homard cuit entier
Mayonnaise
Plateaux de fruits de mer
Le "Cousteau"
6 huîtres de notre carte selon arrivage
1/2 tourteau
3 langoustines
Bulots
Amandes
Crevettes roses
Crevettes grises
Le "Poséïdon"
12 huîtres de notre carte selon arrivage
Homard entier
Tourteau entier
6 langoustines
Bulots
Crevettes roses
Crevettes grises
Les huîtres
Prat ar coum n°3 (6 huîtres)
L'excellence n°3 (6 huîtres)
Gillardeau n°3 (6 Huîtres)
Plat du jour
Uniquement le midi, du lundi au vendredi
Menu Du Chef
Tout changement entraînera un supplément de prix
Menu
Menu Hors Boissons : 46,90 €
Un apéritif (Kir Royal ou Punch)
Une entrée froide
Une entrée chaude
Un plat
Fromage
Dessert / café
Vin blanc et Vin rouge à discrétion
Pays du gard IGP Récoltant
Menu
Menu Hors Boissons : 38,90 €
Un apéritif (Kir Royal ou Punch)
Une entrée froide ou chaude
un plat
Fromage
Dessert / café
Vin blanc et Vin rouge à discrétion
Entrée Froide
Saumon fumé par nos soins / Sauce tartare
Ou
Terrine foie gras de canard IGP du sud ouest mi cuit / pain d'épices / confit
Entrée Chaude
Queue de gambas / sauce aigre douce / dés d'ananas
Ou
Caquelon de 6 escargots / fondue de tomates / beurre ail et persil
Plat
Pièce de bœuf de notre boucherie (sauce aux choix)
Ou
Dos de cabillaud pané / sauce Nantua
Ou
Cuisse de pintade braisé / pêche de vigne
Fromage
Assiette de fromages
Dessert
Cœur de fraise façon entremet