Le tour du sud ouest, foie gras de canard mi-cuit en terrine, crème brulée et éventail de magret de canard fumé

La salade fermière, gésiers de volailles confits, poulet pané, cœur d’artichaut, olives noires mais, œuf poché et crottins de chèvre rôtis

La Lucullus de l’Auberge faite maison, brioche tiède au sucre perlé et confiture de saison

La bourriche du Boucanier saumon fumé par nos soins au bois de hêtre, flétan fumé et son tzatziki aux épices grecques

Le pain perdu aux fines herbes et son émincé de champignons du marché (selon arrivage) et copeaux de foie gras

Caquelon de 12 escargots de la ferme héliciole de Radinghem à la fondue de tomates fraîches

Tartare de saumon frais assaisonné par nos soins ciboulette fraîche, œufs de truite fumés et huile de Combava

Le croustillant de langue de veau au pot au feu servi avec ses petits légumes et ses lardons frits

Effeuille de jambon cru fumé et ses fruits de saison a la mandarine impériale

La cassolette des iles noix de St Jacques fraiches, dés d’ananas caramélisés, fruits de la passion sauce gastrique a l’orange et sa boule de glace rhum raisin

Les gambas « black Tiger » poêlées à la provençale

L’assiette nordique, saumon fumé, calamars frits, croquette de homard, pince de crabe, et crevettes panées et sa trilogie de sauce

(Tarama, grelette et mayonnaise)

La planche du charcutier, Terrine de lapereau du Chef, Bruschetta au maroilles, charcuteries ibériques et sa moutarde a l'ancienne

Le hamburger de l’Auberge steack haché minute (220g) bacon grillé, maroilles de chez nous, œuf sur le plat sauce cocktail, feuilles croquantes

Le pavé de bœuf race « Aubrac »en émincé (300g) a cuire sur votre pierre

Sauce au choix: poivre, béarnaise, maroilles

Les médaillons de filet d’agneau snackés a la plancha enfumés au romarin et son beurre a l’ail noir

Le cassoulet du chef, saucisse de Toulouse, saucisson, jarreton, lard frais et cuisse de canard confite aux haricots lingots gratiné dans nos fours

Rognon de veau en cocotte cuisiné a l’ancien champignon, ou entier grillé beurre d’herbes vertes et poivres concassés

Le magret de canard entier cuisiné orlof déglacé cognac

Le Wok (Volaille fermière ou scampis) soja, poivrons, carottes, asperges, courgettes, fèves et sauce aigre douce et nouilles

Le poulet « race Pattes noires »cuisse ou suprême selon la découpe, braisé a la bière « La choulette »et aux chicons de chez nous

Le cœur de ris de veau meunière aux agrumes confits et graines de sésame au citron Yuzu

La cote à l’ os de porc cuisinée typiquement américaine

Lard grillé, pommes de terre, œufs brouillés, pancake et sauce barbecue de Kansas City

L’entrecôte (350-400g) 100% région grillée sel poivre et sa sauce béarnaise

Le camembert entier fondant , pommes grenailles , charcuteries fines

La belle Sole Meunière au beurre d’herbes vertes et jus de citron jaune

Les noix de Saint Jacques poêlées à la provençale

L’assiette du maître affineur, salades croquantes et oignons frits

La coupe Saint-Hubert glacée à la liqueur de mûres et de framboises

Le tiramisu du chef au mascarpone frais façon Biscuit Granola

La crème brûlée au chocolat blanc caramélisée à la vergeoise blonde

La fondue gourmande au chocolat

Friandises, fruits, quatre-quarts

La coupe multicolore de sorbet au choix

La coupe de sorbet avec eau de vie ou liqueur

Les traditionnelles Profiteroles glacées à la vanille et nappées de chocolat chaud

La tartelette aux pommes a l’Alsacienne sur lit de crème de caramel d’Isigni

Le baba au rhum du Chef chantilly minute et Vieux Rhum a votre guise

Le café ou chocolat liégeois, Dame blanche

Le banana split chocolat, vanille et fraise, chocolat chaud

Le café gourmand crème brulée vanille, profiteroles pâtissières, Cht’tiramisu

Pain surprise (50 Sandwichs) « Le charcutier »

Rosette moutarde à l ‘ ancienne, mortadelle, jambon fumé serrano, rillettes sarthoises

Pain surprise (50 Sandwichs) « Le poissonnier »

Saumon fumé beurre de citron, chair de crabe sauce cocktail, rillettes de la mer, thon mayonnaise au wasabi

Pain surprise (60 Sandwichs) « Le festife »

Saumon fumé, mousse de canard, jambon fumé, chèvre miel amandes

Pain surprise (50 Sandwichs) « Le traditionnel »

Emmental, mimolette, jambon blanc, salami

Tarama maison anchois et feta

Chaire de crabe sauce cocktail et mousse citron vert

Mini ratatouille crème de parmesan

Boursin maison et dés de fromages

Mousse de foie gras et éclats de chocolats

Saumon fumé au beurre citronné

Œuf mimosa, asperge et pavot bleu

Tarama maison et citron jaune

Rillettes sarthoises à la moutarde à l’ancienne

Mini bouchée d‘escargots au beurre aillé

Mini pizza aux olives noires

Mini quiche aux lardons

Mini croque-monsieur

Mini croque-monsieur saumon fumé

Classique

Mimolette, emmental, jambon, saumon fumé

Traditionnel

Mousse de canard, chèvre miel, jambon fumé, chair de crabe sauce cocktail

Pain hamburger, bœuf, cheddar, concombre sauce burger

Wrap a la tomate saumon fumé, tzatziki , concombres salade

Wrap jambon fumé boursin concombres salade

Wrap poulet boursin concombres salade

Tartelette chorizo maroilles

Tartelette maroilles

Tartelette bacon raclette

Tartelette chèvre et lard fumé

Tartelette noix de st jacques et poireaux

Tartelette façon quiche lorraine lardons emmental

Tartelette saumon épinards

Plateau de fruits de mer " Le Cousteau "

Crabe (2 pièces), langoustines (6 pièces), bulots, amandes, huitres n3 (6 pièces), crevettes grises, crevettes roses
Sauce et citron: mayonnaise aux herbes, tarama maison, grelette à l 'ail

Plateau de fruits de mer "Le royal "

Homard (2 pièces), crabe (2 pièces), langoustines (12 pièces), bulots, amandes, huitres n3 (12 pièces), crevettes grises, crevettes roses
Sauce et citron : mayonnaise aux herbes, tarama maison, grelette à l ' ail

Le homard 350 / 400g

En belle vue entier (macédoine, œuf dur, tomates cerise, mayonnaise, tarama, sauce grelette

Lucullus de l‘auberge (90g) et brioche, marmelade du moment

Tartare de saumon norvégien et cœur de saumon fumé

Saumon Fumé par nos soins tranchés et sa sauce grelette

Tranche de Foie Gras (90g) de Canard et brioche, marmelade du moment

La Coquille de Saumon en Bellevue

Terrine de lièvre et marmelade du moment

Jambon de Serrano et ses fruits aux poivres

Caquelon d'escargots de Bourgogne sur fondue de tomates

Brochette de la mer sauce champagne

Mousseline de ST Jacques au velouté de Bisque de Homard

Cassolette de Fruits de Mer feuilletée

Boudin blanc sauce au porto et sa compote de pomme

Moules farcies au beurre marseillais

Bouchée à la Reine aux mélanges des forets

Cuisses de grenouilles à la Provençale

Coquille de noix de st Jacques gratinées

La belle sole meunière (350 g)

Souris d ‘agneau braisé à la provençale ou au miel et amandes

Cotes d’agneau panées au beurre de thym (3 pièces)

Pavé de biche sauce grand veneur

Magret de canard façon Orloff sauce cognac

Le coquelet entier braisé et sauce à l’estragon

La cuisse de chevreau confite sauce aux airelles (500g)

Pavé de filet mignon de porc au maroilles

Pavé de filet de kangourou aux poivres

Rognon de veau en cocotte aux mélanges des forets

Pavé de saumon au beurre blanc

Ballottine de dinde farcie au mélange des forets

Filet de bœuf au reblochon ou poivres verts de Madagascar

Les gambas rôties à la provençale

Gratin dauphinois

Croquettes de pomme de terre

Pomme de terre reconstituée

Riz composé

Fagot de haricots verts

Tarte tatin aux légumes du soleil

Tomates provençales à l‘ail

Flageolets à l’ail et au thym

Maroilles / Camembert au calvados maison / Tome d’Auvergne

Confiture de fruits rouges et micro beurre

Craquant chocolat blanc, mousse au lait et gelée de cacao

Craquant à la pistache, mousse de framboise et gelée de groseille

Craquant caramel beurre salé mousse chocolat blanc gelée de lutti

Ch ‘ ti tiramisu

Mascarpone, genièvre de houle, biscuit cuillère, café

Tiramisu pistache framboise

Tarte au citron meringué, crème pâtissière au citron yuzu

Charlotte aux poires et caramel

Profiteroles pâtissiers choux à la crème ganache au chocolat

Panna cota fruits rouges

Foret noire aux griottes

Tartelette crème pâtissière a la vanille fraiche et abricots

Tartelette ganache chocolat

Tartelette citron meringuée

Tartelette aux pommes

Mini baba au rhum

Mini tartelette crème pâtissière aux fruits

Mini tartelette chocolat

Mini éclair chocolat

Rillettes et saumon fumé sauce grelette

Pavé de bœuf à la forestière et l’accompagnement de votre choix

Duo de fromages, salade festive*

Terrine de canard, moutarde à l’ancienne

Ballottine de dinde aux châtaignes et l’accompagnement de votre choix

Duo de fromages, salade festive*

Lucullus de l’auberge, confiture de griottes

Magret de canard rôti au poivre vert de Madagascar

Et l’accompagnement de votre choix

Jambon à l’os, salade festive

Cassolette de ris de veau et volaille aux lutins des forêts

Flambés à la fleur de bière

Souris d’agneau à la Provençale ou miel de châtaignes

Et l’accompagnement de votre choix

Jambon à l’os, salade festive*

Saumon fumé par nos soins, sauce grelette

Brochette de la mer sauce au champagne et l’accompagnement de votre choix

Trio de fromages, salade festive*

Tranche de foie gras ou Lucullus et sa confiture de saison

Filet de bœuf aux morilles et l’accompagnement de votre choix

Trio de fromages, salade festive*

Macédoine de légumes et charcuterie

Émincé de poulet aux épices

Salades de pâtes italiennes

Pain, Beurre

Mille - feuilles

Couvert sel poivre

Terrine de canard ,moutarde à l’ ancienne

Roti de porc cuit au thym

Taboulé à la menthe fraîche

Duo de fromages

Assortiment de pâtisserie grecques

Pain, beurre

Couvert sel poivre

Lucullus de l ' Auberge et sa confiture

Rôti de bœuf sauce béarnaise

Pomme de terre à l'alsacienne

Trio de fromages

Choux profiteroles chocolat

Pain, beurre

Couvert sel poivre

Saumon fumé par nos soins

Salade de riz au thon

Rillette de la mer

Trio de fromages

La verrine panna cota fruits rouges

Pain, beurre

Couvert sel poivre